1. Identification & caractéristiques

Le Blue‑Eye Trevalla (*Hyperoglyphe antarctica*), aussi appelé deep‑sea trevalla ou blue‑eye cod, présente un corps robuste à museau émoussé. Sa livrée oscille entre bleu‑gris au-dessus et gris clair en dessous, avec un gros œil bleu cerclé d’or. Il peut mesurer jusqu’à 1,40 m et peser près de 50 kg.

2. Habitat & répartition

Poisson benthopélagique des eaux profondes, il fréquente les pentes continentales et seamounts entre 200 et 900 m, de l’Australie méridionale, Tasmanie, Nouvelle‑Zélande jusqu’à l’Afrique du Sud et l’Amérique du Sud. Les juvéniles nagent près de la surface autour des débris flottants.

3. Biologie & reproduction

Les adultes mâtures pèsent environ 60 kg et vivent jusqu’à 76 ans. Ils sont prédateurs, se nourrissant de petits poissons, calamars, crustacés et tuniciers. La femelle produit de 2 à 11 millions d’œufs lors de la fraye au printemps‑été.

4. Pêche & durabilité

Pêché via longlines et droplines, ce poisson est apprécié pour sa chair ferme. Les prises sont régulées par quota (environ 282 t en Australie). La pêche est jugée durable, avec un faible taux de capture accidentelle de requins. Réservé aux eaux profondes, il plane sous pression : la remontée trop rapide peut provoquer le barotrauma, il faut remonter lentement ou relâcher.

5. Cuisine & saveurs

Chair blanche à texture ferme et juteuse, saveur douce, peu grasse — excellente grillée, frite, pochée, au four ou même en sashimi. Idéal aussi pour paner ou mariner. Rendement des filets ≈ 55 %.

Accompagne bien les sauces à base d’agrumes, herbes ou un vin blanc léger comme le Riesling ou Chardonnay non boisé.

6. FAQ

Où pêche‑t‑on ce poisson ?

Principalement au large de Tasmanie, zone sud‑est Australienne, autour de seamounts et pentes continentales profondes.

Est‑il fragile à la pêche ?

Oui, sensible au barotrauma si remontée trop rapide. Utiliser relâche lente ou poids de descente recommande.

Ce poisson est‑il éthique ?

Pêché selon des quotas et méthodes durables (droplines), avec gestion des sous‑produits marins.

Quelle est la meilleure façon de le cuisiner ?

Grillé ou frit, il révèle toute sa tendreté ; en sashimi, avec un trait de citron, il est surprenant.

Quelle taille atteint‑il ?

Il peut mesurer jusqu’à 1,40 m et peser environ 50 kg, mais les adultes matures sont souvent entre 60 cm et quelques kilos.